bière et brasseries de Moselle

C’est en 1856 que Monsieur Falkenstein Frédéric, Maître Brasseur, crée sa Brasserie  aux numéros 1-3-5 de la rue du Pont-Saint-Marcel.

Comme il est d’usage à cette époque, l’établissement se compose de deux corps de logis, l’un approprié pour une vente de bière au détail et l’autre pour la fabrication de la bière. La proximité de la rivière ne permet pas d’utiliser complètement les caves et la bière de conserve est transportée dans une cave située au numéro 5 place Sainte-Croix.

Dans le premier corps de logis, donnant sur la rue, se trouve le débit et sur deux étages des chambres à louer.

Dans la seconde partie, séparée par une cour, est implantée la brasserie ainsi qu’une touraille et un germoir à l’étage.La production ne dépasse pas cent hectolitres.La brasserie  est équipée de cuves matières et à tremper, de deux chaudières, l’une de 20,10 hl., l’autre de 11,99 hl., de pompes et d’un rafraichissoir. Une petite distillerie complète l’entreprise (souvent une distillerie ou une vinaigrerie permettent d’utiliser les bières tournées des brasseries contemporaine de ce siècle).

En 1868, la brasserie est reprise par Monsieur Keller Nicolas. La brasserie prend l’enseigne de « Brasserie Bavaroise ». Elle se dévelope et propose, à renfort de publicité,  d’excellentes bières de Bavière ainsi que de la bière Salvator jusque fin mars.En décembre 1885, le brasseur Keller Nicolas agrandi ses caves et acquiert un appareil de congélation avec réfrigérateur pour obtenir, hiver comme été, une qualité de bière constante et satisfaire des commandes importantes dans Metz et hors des murs. Le 2 mai 1887, Nicolas Keller décède.

L’affaire florissante, avait été cédée l’année précédente  au brasseur Jean Joseph Massong,son gendre qui probablement par patriotisme ou pour narguer l’occupant la débaptise « Brasserie de Metz ».

Le 13 avril la famille s’agrandit d’un petit Louis Nicolas.

Jean Keller garde comme « cheval de bataille » les bières de Bavière ainsi que la Salvator qui est proposée jusqu’au mois de mai, ainsi qu’une bière de garde. Hors des murs, les frais d’octroi sont remboursés aux clients. Les affaires prospèrent, le café du Grand Balcon est racheté en novembre 1895 puis mis en location en janvier 1896 à Monsieur Blisse sculpteur à Metz.

Le conditionnement se diversifie et se rationnalise. La bière  est proposée en bouteilles de 1/2 litre  et 3/4 , celle en  6/8 supprimée tout en conservant les récipients  3/8. En fûts, on la trouve en tonneaux de 15 à 40 litres.

En 1901, la veuve Massong continue l’exploitation de la brasserie mais, en raison de la concurrence des Brasseries Industrielles, se recentre sur le débit qu’elle restaure entièrement, en plus des bières de bavière, des bières « bock et double bock » complètent la gamme.

Pour se mettre dans l’air du temps, des concerts militaires sont organisés ainsi que des soirées pourMessieurs ou se produisent le chanteur humoriste  »Harris » ainsi que l’orchestre « La Fraternelle ».

Le vendredi 31 mars, le journal « La Gazette de Lorraine » annonce que le Samedi 1er Avril va cesser de fabriquer et débiter sa bière.  La Brasserie Messine de Lauvallières (Metzer Brauerei) reprendra l’exploitation de la salle de débit après agrandissement et restauration.

Ainsi sonne la fin de la dernière des 22 brasseries artisanales qui existaient à Metz, l’année de sa création, en 1858.

En voici  la liste:

Baillard                       2  rue Vigne Saint-Avold

Chandelier                 9  rue Gisors

Falkenstein               13 rue du Pont Saint-Marcel

Frantz                          67 rue des Allemands

Fortin                         101 rue du Pontifroy

Genin                           22 rue du Pont des Morts

Guertner                      1 rue Saint-Médard

Henry                           24 rue de l’Esplanade

Jung                             11 rue Mazelle

Joint                            45 rue du Pontiffroy

Lacroix                       28 bis rue Mazelle

Parizot                        11 rue de Paris

Pétry                            12 rue Braillon

Pigeon                         23 rue de la Fontaine

Rapp                            42 rue Mazelle

Reinert                       19 rue d’Eltz

Schmalz                     19 rue  du Pont Saint-Georges 

Schoeupff                  38 rue Basse-Seille

Seurette                     77-83 rue Fleurette

Weber                         26 rue de l’Arsenal

Westehoffer               4 rue Saint-Charles

La brasserie Massong en 2000 (photo J.Sassi) Restaurant du Pont St. Marcel

 Zimmer                     12 rue Basse-Seille

Réalisation : Sassi Jacques

                       La maison d’hôtes

                       Bois de Coulange

                        57360  Amnéville les Thermes

Contacts :  www.lamaisondhotes.fr

Sources:  Archives départementales de la Moselle- Archives des villes deMetz et Thionville. Tribunal de Commerce

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